La formation 14 h est-elle vraiment obligatoire ?
Oui pour la restauration commerciale. Le décret n° 2011-731 du 24 juin 2011 impose qu'au moins une personne de l'établissement justifie d'une formation en hygiène alimentaire adaptée à l'activité. Le contenu et la durée de 14 h sont fixés par l'arrêté du 5 octobre 2011. En pratique, l'attestation fait partie des documents demandés lors d'un contrôle.
Et pour une boulangerie ou une boucherie ?
Le décret de 2011 vise la restauration commerciale, pas le commerce de détail. En revanche, le règlement CE 852/2004 impose que toute personne manipulant des denrées soit formée à l'hygiène de façon adaptée à son activité, sans fixer de durée. La formule 7 h répond à cette exigence avec un contenu ciblé sur les gestes du métier — et c'est ce que les services de contrôle attendent de voir.
Faut-il former toute l'équipe ou une seule personne ?
La loi n'exige qu'une personne formée dans l'effectif pour la restauration commerciale. Dans les faits, former plusieurs personnes évite de se retrouver démuni en cas de départ ou d'absence — et l'hygiène se joue sur toute la brigade, pas sur une seule tête. Nos sessions accueillent de 2 à 12 personnes pour le même déplacement.
Combien de temps pour organiser une session ?
Comptez environ 2 à 4 semaines entre la validation de la proposition et la session, le temps d'instruire le dossier de financement. Si vous êtes sous le coup d'un contrôle ou d'une ouverture imminente, dites-le-nous : on cherche la date la plus proche possible.
La formation se déroule-t-elle dans nos locaux ?
Oui, systématiquement. Le formateur se déplace chez vous. C'est ce qui permet de travailler sur vos plans de nettoyage, votre chambre froide et vos fiches de traçabilité, plutôt que sur des exemples génériques.
L'attestation a-t-elle une durée de validité ?
L'attestation n'a pas de date d'expiration réglementaire. Cela dit, la réglementation et les bonnes pratiques évoluent : une remise à niveau périodique est vivement recommandée, et c'est souvent ce qui fait la différence lors d'un contrôle.
Et si la personne formée quitte l'établissement ?
L'attestation appartient au salarié et part avec lui. Votre établissement doit alors à nouveau compter une personne formée dans son effectif. C'est la raison principale pour laquelle nous conseillons d'en former au moins deux.
